Notre parmigiano
Si notre fromage a été appelé «la Ferrari du Parmigiano», cela signifie que nous réussissons chaque jour à créer un véritable bijou. Quel est notre secret ? La sécurité d’une filière complète du champ jusqu’au produit fini : du lait provenant d’élevages exclusifs et d’éleveurs fournisseurs toujours fidèles après plus de 50 ans de collaboration. Du lait dégraissé au minimum, une petite quantité de présure, très peu de sérum, des bacs à sel hautement contrôlés, un brassage manuel, un affinage lent dans un environnement humide. Toutes ces caractéristiques compliquent et augmentent le prix de la production, mais la différence se fait sentir au palais!
NOS RACES
Dernière grande nouveauté de la Fromagerie Gennari : grâce à la production de pas moins de 4 types différents de Parmigiano Reggiano provenant de 4 races différentes de vaches, nous sommes en mesure de vous offrir une expérience gustative unique en son genre. En savoir plus sur nos races:
Frisonne
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disolabruna
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vaches rousses
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biologique
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l’affinage
Nous choisissons les meilleures formes puis, avec beaucoup de soin, de travail et de passion (ainsi qu’un peu de chance), nous les accompagnons patiemment au fil du temps et nous les faisons affiner pendant 13, 18, 24, 36, 48, 60, 72 mois et même au-delà.
En savoir plus sur nos réserves!
13
mois
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affinage
13 mois et demi
Notre produit le plus jeune, au goût délicat et à la saveur incomparable du lait qui vient d’être trait. Exceptionnellement doux et tendre en bouche, il faut l’accompagner d’un bon verre de lambrusco d’Émilie et d’une compote de fraises et de vinaigre balsamique pour rehausser son goût.
18
mois
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affinage
18 mois
Frais et toujours délicat, sa pâte tendre et claire a un goût sucré qui rappelle celui de la crème. Nous le conseillons pour un apéritif appétissant accompagné d’une bonne bouteille de Malvoisie de nos collines et d’une confiture de dégustation aux oignons rouges.
24
mois
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affinage
24 mois
À la pâte finement granuleuse et de couleur jaune paille, son goût est équilibré, doux mais en même temps savoureux et rappelle les notes de lait frais. C’est l’affinage le plus polyvalent, idéal pour ajouter une note de délicatesse à vos plats sans en surcharger le goût. Nous le recommandons accompagné d’une bonne bouteille de bulles de Franciacorta et d’un velouté de poires et de vinaigre balsamique.
36
mois
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affinage
36 mois
Notre affinage par excellence, qui à ces mois, atteint sa structure idéale pour laisser apprécier pleinement le parfum et les arômes qu’il dégage : le parfum du foin et des prairies, la douceur du yaourt, une saveur équilibrée. Nous le recommandons accompagné d’un miel sucré de châtaigne et d’un bon verre de rouge toscan.
48
mois
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affinage
48 mois
Après quatre ans d’affinage, l’aspect est plus compact et irrégulier sans jamais perdre sa caractéristique principale: l’élasticité. Sa couleur est plus intense, son goût est plus complexe et piquant en bouche, il rappelle le goût des noisettes, des noix, des châtaignes et des amandes.
Nous le conseillons accompagné d’une gelée de Lambrusco et d’un verre de vin de méditation de type Sauternes.
60
mois
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affinage
60 mois
Avec une saveur forte et intense, des notes épicées, une odeur d’agrumes et un arôme herbacé. Un affinage certes fort en goût mais jamais piquant. De couleur or pâle, dont le long affinage a laissé sur sa pâte une structure granuleuse, minéralisée avec la fracture typique en forme de copeaux. Nous le recommandons accompagné d’un bon miel d’acacia et d’un passito di Pantelleria : l’association de la forte saveur de cet affinage combinée à la douceur liquoreuse du vin vous laissera sans voix.
72
mois
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affinage
72 mois
Affinage plus complexe, au goût intense, plus savoureux par rapport à d’autres réserves mais quand même toujours au goût doux et agréable… en bouche, il évoque les odeurs de bois de châtaignier et au fur et à mesure que vous le dégustez, il dégage un arrière-goût de chocolat noir, de café torréfié qui font de cet affinage un aliment unique en son genre. Nous le recommandons accompagné d’un bon vinaigre balsamique de Modène et d’une bière artisanale riche en levure.
90
mois
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affinage
90 mois
Sa structure peut être comparée à la consistance du chocolat ; en le cassant entre les mains, il se brise le long de lignes droites et précises. Son goût rappelle les notes épicées du cacao et renvoie notre imagination au parfum intense et chaud du bois. Nous le conseillons dégusté avec une moutarde à la poire et accompagné d’un bon verre de Chianti savamment vieilli.
100
mois
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affinage
PLUS DE 100 mois
Notre plus gros défi. Au goût intense et ferme, sa pâte couleur noisette rappelle le goût enveloppant des épices. Nous le conseillons accompagné d’un velouté de poires et de vin rouge et d’un verre de Porto vieilli.
les autres produits
en plus du parmigiano
BOÎTE DE DÉGUSTATION TASTE DIFFERENT
Un boîte dans lequel nous avons enfermé l’interprétation de notre Parmigiano Reggiano âgé de 24 mois dans ses différentes races d’origine, – frison, vache rouge, vache brune – dont le lait de production provient directement de nos écuries.
A l’intérieur, vous trouverez 3 tranches de Parmigiano Reggiano, de 300 gr chacune, pour vous faire vivre une véritable expérience gustative qui pourra vous étonner et ravir votre palais.
le beurre
Notre lait de haute qualité donne naissance au beurre issu de la crème de lait, idéal pour donner l’onctuosité qu’il faut à vos plats.
PARMIGIANO REGGIANO RÂPÉ – COPEAUX – CUBES EN FORMAT PRATIQUE OUVERT ET FERMÉ
Nous vous présentons notre gamme de produits en étain “PRESTIGE”, une solution idéale pour la restauration, les restaurants, les bars et les hôtels. Emballages ouverts et fermés pratiques pour éviter le gaspillage de produit.
Les formats disponible:
50 gr / 700 gr Parmigiano Reggiano Râpé
60 gr / 750 gr Parmigiano Reggiano en Copeaux
80 gr / 1 kg de parmigiano reggiano en Cubes
Les formats disponible:
50 gr / 700 gr Parmigiano Reggiano Râpé
60 gr / 750 gr Parmigiano Reggiano en Copeaux
80 gr / 1 kg de parmigiano reggiano en Cubes
BOÎTE dégustation en quartier
Une fine boîte cadeau pour pouvoir goûter et savourer nos fromages affinés de 24 ou 36 mois en format de 300 g, associés à de savoureuses compotes et à l’élégance du vinaigre balsamique.
BOÎTE dégustation en demi-lune
nos fromages affinés de 18/24/36 mois en format de 300 g, à savourer accompagnés de 3 confitures de dégustation différentes, le tout dans une fine boîte cadeau, qui convient à toutes les occasions.
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