oro nero
Quando a Paolo Gennari chiesero di fare una piccola forma di Parmigiano Reggiano lui rispose che da disciplinare non si potevano fare forme di peso inferiore a 38 kg.
Ma non gli credettero; gli dissero che non era capace di farla.
Quel giorno nacque il formaggio Oro Nero.
La lavorazione
Si utilizza il latte proveniente dalla nostra azienda agricola, lo si lascia intero e quindi più ricco di panna; si producono forme di circa 10 kg e le si lasciano stagionare per circa 6-9 mesi. Raggiunta la stagionatura viene impresso il marchio a fuoco e la sua crosta viene dipinta di colore nero (con una sostanza adatta al trattamento degli alimenti). Al suo assaggio il sa- pore è dolce, morbido, richiama le dolci note dello yogurt e della panna. Lo consigliamo per un aperitivo stuzzicante, per la mantecatura dei risotti più golosi o servito a scaglie per arricchire un buon carpaccio.
Versioni
Ve lo proponiamo in quattro diverse versioni:
oro nero
Versione classica
oro nero al tartufo
Arricchito con tartufo
oro nero allo zafferano
Al suo interno troverete preziosi pistilli di zafferano biologico
oro nero flower
La versione più delicata per i vegetariani con caglio vegetale proveniente
dalla pianta del cardo
oro nero al peperoncino
La versione più piccante